得する人損する人サイゲン大介 堂島ロール風ロールケーキのレシピ！

＜生地＞

・全卵（L）…全卵4個＋卵黄1個
・グラニュー糖…100g　（卵黄に50g、卵白に50g）
・製菓用薄力粉…70g
・片栗粉…10g
・牛乳…50cc
・マヨネーズ…大さじ2
・はちみつ…10 g
・粉糖（飾り用）…お好みで
 
＜クリーム＞

・植物性クリーム…60cc
・動物性クリーム（乳脂肪分36％）…210cc
・牛乳…30cc
・グラニュー糖…小さじ6
・練乳…3～4滴

＜生地＞

①オーブンは180～190度に予熱。卵は常温に戻す。

②卵白と卵黄をそれぞれのボールに分け、卵白にグラニュー糖50gを2回に分けて入れ、電動泡立て器で角が立つぐらいまで泡立てる。
 
③卵黄にグラニュー糖50gを2回に分けて入れ、少し白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。
 
④ ③にはちみつと牛乳、マヨネーズを加える。
 
⑤別のボウルで薄力粉と片栗粉を混ぜて、3回以上ふるいにかける。
 
⑥ ⑤を③に加えて混ぜる。
 
⑦ ②のメレンゲを③に入れ、ゴムベラで切るように混ぜてメレンゲの泡を消さないよう混ぜる。

⑧ ⑦をクッキングシートを敷いた天板に流し込む。
 
⑨スチームオーブンを再現するために、耐熱容器に水を入れたものを一緒にオーブンに入れ、180～190℃で9分蒸し焼きする。
 
⑩焼きあがった生地は網の上に焼き目を上にして置き「濡れ布巾」をかけて荒熱をとる。
 
＜クリーム＞

①植物性クリーム・動物性クリーム・牛乳・グラニュー糖をボールに入れ、氷水を当て冷やしながら電動泡立て器で9割くらい泡を立てる。
 
②最後に練乳を加えて泡立てる。これで軽いのに濃厚なクリームの完成です♪
 
＜仕上げ＞

①クッキングシートの上にあら熱をとった生地の焼き色を下にして置く。

② ①に手前を高くしてクリームを塗り、一気に優しく巻き込む。

③巻き終わったら巻き終わりの部分を下にして、クッキングペーパーごと冷蔵庫で30分～1時間寝かせる。
 
④仕上げに両端をカットし茶漉で粉糖を生地にふれば完成！

↑このようなイメージで、ほぼ丸になるように包むのが「常島ロール」風に作るコツです☆